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黑胡椒和白胡椒有區(qū)別嗎？區(qū)別可大了！
來(lái)源: | 作者:yanjiasp | 發(fā)布時(shí)間: 2021-04-20 | 1019 次瀏覽 | 分享到:
白胡椒和黑胡椒并不是一字之差，在口感和使用方法上還是有很大區(qū)別的。
白胡椒和黑胡椒并不是一字之差，在口感和使用方法上還是有很大區(qū)別的。

黑白胡椒原來(lái)是“同種香料”，它們是同一種植物果實(shí)、種子的不同階段，都是“同根生”的，就連制作成粉的工藝都差不多。不過，雖然它們來(lái)自同一種植物，但是它們的作用和用法可是有很大區(qū)別的，下面小編把黑白胡椒“區(qū)別”分享給你們，看懂之后，就別再用錯(cuò)了。


區(qū)別一：采摘時(shí)間

胡椒是一種漿果，它的生長(zhǎng)類似于花椒，是一串串生長(zhǎng)出來(lái)的果實(shí)。黑胡椒和白胡椒都是胡椒，只不過是不同時(shí)期的胡椒，黑胡椒是胡椒的果實(shí)沒有完全成熟的時(shí)候采摘的。而白胡椒是完全成熟的胡椒干制作成的。


區(qū)別二：制作工序

白胡椒是用完全成熟的胡椒果實(shí)通過浸泡、腐化等制作工序，去掉了果實(shí)的果肉和果皮層，得到了單純的胡椒種子，胡椒種子干制之后就成了光滑的灰白色顆粒，也就成了白胡椒。而黑胡椒沒有白胡椒那樣復(fù)雜，它是連同果皮層和果肉一起直接進(jìn)行干制而成的，干制之后的顏色是黑色，表面還帶有褶皺。


區(qū)別三：味道

因?yàn)楹诤泛桶缀肥遣煌瑫r(shí)期的果實(shí)，所以在氣味和味道上有所不同，黑胡椒因?yàn)槭菦]有去殼的果實(shí)，所以它的氣味會(huì)更重一點(diǎn)；而白胡椒經(jīng)過一系列的制作工序后，味道就相對(duì)于清淡很多，不過白胡椒的辣味比黑胡椒重一點(diǎn)。


區(qū)別四：作用

胡椒是很常見的香料，它帶著濃郁的香氣，其主要作用就是給菜品去腥增香，調(diào)和菜品的辣味。而因?yàn)楹诤泛桶缀窔馕队兴煌?，因此使用的作用也不同。黑胡椒香味更濃郁一點(diǎn)，在烹飪的時(shí)候，主要起增香的作用。而白胡椒味道比較淡，辛辣味較重，在烹飪的時(shí)候，主要起到調(diào)和辛辣味的作用。


區(qū)別五：用途

黑胡椒一般是現(xiàn)磨的，它主要用于西餐，不過現(xiàn)如今中餐也會(huì)使用，它可以腌制一些肉類，增香去腥。而白胡椒主要用于中式烹飪，一般是研磨成粉末狀使用的，它主要用于制作葷菜，給肉類去腥，增加辛辣味。中餐中白胡椒的用處很多，羊肉湯不能少了白胡椒、胡辣湯、酸辣湯等都不能少了它。
以上就是黑白胡椒的區(qū)別，大家看明白了，以后就不再用錯(cuò)了。