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花椒作為調(diào)味料，不僅可以去除菜品本身的腥味，還可以增香，提高味覺(jué)麻味?；ń返姆N類(lèi)很多，具體的被分為青花椒和紅花椒，相信不少人在買(mǎi)花椒的時(shí)候都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，同是花椒，青花椒和紅花椒究竟有什么區(qū)別呢？

青花椒

青花椒是靚綠色，顆粒大，圓而油潤(rùn)，表面的“油胞”比較大，比較鼓實(shí)和密集，氣味清香柔和，麻味比較重，吃起來(lái)會(huì)帶有一絲苦味，一般的情況下可以用作于煮菜、涼拌菜和制成花椒油來(lái)食用。

紅花椒

紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，里面顏色淺黃，果皮厚實(shí)，顆粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但是它的油性會(huì)更重，麻香味很純，而且還很持久，麻味沒(méi)有青花椒那么重，一般都會(huì)用來(lái)爆炒、給肉類(lèi)去腥。