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小小的芝麻,就連營養(yǎng)師也很愛。
因為它既是食材,也是裝飾品,一道色彩單一的食物,撒上芝麻后顏值馬上加分。
在平常的生活中,餐桌上從來就離不開香油和芝麻醬。
做一碗清湯掛面、蒸個蛋羹,都得要滴點兒香油,也經(jīng)常會吃麻醬拌的涼皮兒、拌黃瓜、拌長豇豆,當然也少不了芝麻醬燒餅。
乾隆年間,就已經(jīng)有與芝麻醬相關(guān)的記載了,傳統(tǒng)磨坊當然也能做出好醬。
將芝麻挑選后炒熟,伴著香氣倒入研磨工具中,經(jīng)過長時間的研磨便可以獲得芝麻醬。
芝麻油按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法、水代法和浸出法。水代法是非常傳統(tǒng)的工藝,制作出的香油風味濃郁。
水代法利用的是水油比重不同且不相溶的特性。將磨的細細的麻醬坯放入開水鍋中,通過攪拌、沉淀后把油替出來,再通過長時間的震動和用重銅錘打軋的方法,將殘油與麻渣分開。
在我們?nèi)粘W鲲垥r,不管是做湯面還是調(diào)涼菜亦或是餃子醋可能都會滴上一兩滴香油。
香油不僅能使我們的飯菜看起來色澤鮮美,還能起到調(diào)味的作用~
總之,無論顏值、營養(yǎng)與美味,芝麻都是餐桌上的功臣,有它獨特的一面。但就說好吃這一點,值得我們粉它!