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大家都知道，芝麻醬長期放置就會出現(xiàn)油醬分離的問題，而且沉淀后醬體就會變得比較堅硬，這樣的芝麻醬吃起來無論是味道還是口感都會差很多，因此吃芝麻醬需要“調(diào)”。

這個“調(diào)”字看起來簡單，其實很有技巧，我們今天就教大家如何把芝麻醬調(diào)出好味道，無論是拌面、拌菜還是做火鍋蘸料，都能香到骨子里。

第一步：加糖

先用勺子將芝麻醬舀入碗中，然后加入一小勺白糖，然后順著一個方向攪拌，加糖的目的是去苦味和澀味，當(dāng)然了這一步可以用蜂蜜代替，攪動至起砂成團(tuán)。

第二步：加鹽和雞精

成團(tuán)后再加入一勺鹽和一勺雞精，繼續(xù)順著一個方向攪拌，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺雞精調(diào)味，繼續(xù)攪動至起砂成團(tuán)。

第三步：生抽和米醋

成團(tuán)后加入一勺生抽和一勺米醋，注意一點：糖、鹽和雞精、生抽和米醋的順序不能變，這樣做才有層次感，吃起來味道也會不同，繼續(xù)順著一個方向攪動，直到起砂成團(tuán)。

第四步：加芝麻油

成團(tuán)后分兩次倒入芝麻油，也是順著一個方向攪拌，調(diào)至相對細(xì)膩不會起砂成團(tuán)為止。

加入芝麻油的目的是：增加香味和營養(yǎng)，口感更細(xì)膩爽滑；二是調(diào)制出的芝麻醬不容易泄；三調(diào)出的芝麻醬不易出疙瘩。一直調(diào)到表面油亮光滑即可。

第五步：加水

芝麻醬這時候已經(jīng)光滑細(xì)膩，但是還是比較粘稠，此時就不要再繼續(xù)加芝麻油了，如果再加芝麻油就會出現(xiàn)很“油”的感覺，這時候要加白開水，分少量多次加入，一般需要調(diào)制三次，直到調(diào)到表面光滑細(xì)膩無顆粒就可以了。