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胡椒別稱白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘等，為胡椒目胡椒科胡椒屬木質(zhì)攀援藤本植物的果實(shí)，黑胡椒和白胡椒其實(shí)都是用同一種胡椒的果實(shí)加工而成的，只是加工的方法和所用果實(shí)的成熟度不同，但兩者在味道、使用方法上都有很大的區(qū)別，下面我們就一起來看一看吧！

黑胡椒和白胡椒的加工區(qū)別

1、黑胡椒：胡椒的果實(shí)在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實(shí)摘下來，放入沸水中浸泡5-8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個過程中，胡椒果實(shí)會慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了，磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。
2、白胡椒：等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實(shí)摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。


黑胡椒和白胡椒的用法區(qū)別

1、黑胡椒：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發(fā)掉。黑胡椒還有一個特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。
2、白胡椒：白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。


黑胡椒和白胡椒的使用注意

1、胡椒的熱性高，每次不要吃太多，以0.3-1克左右為宜。另外，正在發(fā)炎和上火的人禁吃胡椒，否則更容易讓癥狀加重。
2、白胡椒其實(shí)并不是白色，而是黃灰色，購買時別真以為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。